地産ハマグリのエスプーマです。エスプーマとは、スペイン語の泡を意味します。新鮮なハマグリをボイルし、煮汁を美味しい泡のソースに変身させます。是非当店で食べていただきたい一品です。

エスプーマはエル・ブリから生まれた

世界一予約のとれないレストランとして有名であったスペイン「エル・ブリ」。ここのシェフ、フェラン・アドリア氏が、オーストリア製のソーダサイフォンを使い、食品に亜酸化窒素ガス（N₂O）を添加することで「空気のように軽い泡」の料理を作ったことが話題となりました。それが“エスプーマ”です。この画期的な発想は、すぐにスペイン各地に、そしてヨーロッパ、アメリカ、日本にも伝わり、そのレシピが世界中を駆け巡りました。https://www.espuma-advance.jp/about_n/エスプーマ アドバンス